本;篇;文;章;給;大;家;談;談;肉;燕;是;什;麽;做;的;,;以;及;肉;燕;是;哪;裏;的;特;產;對;應;的;知;識;點;，;希;望;對;各;位;有;所;幫;助;，;不;要;忘;了;收;藏;本;站;！;
肉;燕;是;豬;肉;加;番;薯;粉;做;成;的;風;味;小;吃;。;肉;燕;又;名;太;平;燕;，;源;自;於;福;建;福;州;的;特;色;小;吃;，;大;小;有;點;像;餛;飩;，;但;它;不;是;餛;飩;。;煮;出;來;後;晶;瑩;剔;透;，;讓;人;看;著;就;很;有;食;欲;。;口;感;也;完;全;不;一;樣;，;肉;燕;皮;薄;如;紙;，;吃;起;來;口;感;軟;嫩;，;韌;而;有;勁;。;
肉;燕;和;餛;飩;大;小;相;似;，;但;風;味;完;全;不;同;，;肉;燕;的;皮;不;是;用;麵;粉;做;的;，;所;以;更;有;韌;勁;，;吃;起;來;更;為;美;味;。;它;是;福;州;地;區;的;知;名;小;吃;，;色;澤;潔;白;光;滑;細;潤;，;散;發;出;肉;香;，;非;常;爽;口;。;
肉;燕;注;意;事;項;
做;肉;燕;皮;的;時;候;，;豬;肉;不;能;直;接;剁;，;應;該;用;擀;麵;杖;敲;打;，;這;一;步;會;浪;費;點;時;間;，;大;約;敲;到;1;5;-;2;0;分;鍾;，;把;豬;肉;敲;打;得;很;細;膩;就;可;以;了;，;然;後;撒;上;一;層;紅;薯;澱;粉;，;再;用;擀;麵;杖;擀;成;又;薄;又;大;的;麵;皮;，;可;以;邊;擀;邊;撒;澱;粉;，;這;樣;肉;燕;皮;不;會;粘;連;，;而;且;也;會;更;加;勁;道;。;
調;肉;餡;的;時;候;，;可;以;用;刀;剁;成;肉;泥;，;也;可;以;用;絞;肉;機;，;根;據;個;人;的;愛;好;決;定;。;先;把;肉;燕;上;鍋;蒸;熟;，;然;後;再;下;鍋;煮;，;這;樣;肉;燕;不;僅;口;感;勁;道;，;而;且;還;晶;瑩;剔;透;，;一;眼;就;能;看;到;裏;麵;的;餡;料;。;
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擴;展;資;料;：;
肉;燕;的;做;法;：;
所;需;原;材;料;：;
1;、;主;料;：;燕;皮;1;5;5;g;、;肉;末;2;0;0;g;、;紅;蘿;卜;1;0;g;、;香;菇;1;5;g;、;芹;菜;1;0;g;。;
2;、;輔;料;：;地;瓜;粉;、;雞;精;、;醬;油;、;魚;露;。;
第;一;步;：;將;肉;，;芹;菜;，;紅;蘿;卜;，;香;菇;剁;成;泥;，;加;入;地;瓜;粉;，;雞;精;，;醬;油;，;魚;露;拌;勻;製;成;陷;。;
第;二;步;：;把;肉;燕;皮;切;成;2;寸;見;方;片;。;
第;三;步;：;然;後;一;手;持;燕;皮;，;一;手;用;筷;子;挑;適;量;的;餡;放;入;燕;皮;中;，;合;攏;捏;緊;，;就;包;成;了;肉;燕;。;
第;四;步;：;將;包;好;的;肉;燕;放;入;蒸;籠;內;，;旺;火;蒸;5;分;鍾;。;
第;五;步;：;然;後;把;蒸;好;的;肉;燕;倒;入;盤;中;。;
第;六;步;：;鍋;內;水;燒;開;後;，;倒;入;肉;燕;，;煮;1;0;分;鍾;左;右;。;
第;七;步;：;撒;上;芹;菜;，;加;入;適;量;的;雞;精;即;可;出;鍋;。;
參;考;資;料;來;源;：;百;度;百;科;-;肉;燕;
肉;燕;怎;麽;做;-;肉;燕;的;製;作;方;法;
肉;燕;又;稱;太;平;燕;，;是;福;建;福;州;的;一;道;著;名;的;特;色;風;味;小;吃;，;也;是;福;州;風;俗;中;的;喜;慶;名;菜;。;福;州;人;逢;年;過;節;，;婚;喪;喜;慶;，;親;友;聚;別;，;必;吃;“;太;平;燕;”;，;即;取;其;“;太;平;”;、;“;平;安;”;之;吉;利;，;故;“;無;燕;不;成;宴;，;無;燕;不;成;年;”;。;下;麵;，;我;為;大;家;分;享;肉;燕;的;製;作;方;法;，;希;望;大;家;喜;歡;!;
原;料;配;方;
精;肉;5;0;千;克;，;澱;粉;5;0;千;克;，;糯;米;4;千;克;，;植;物;灰;堿;0;.;5;千;克;
製;作;方;法;
選;料;
選;用;豬;後;腿;精;肉;，;要;現;宰;現;用;，;力;求;新;鮮;。;
剔;肉;
原;料;肉;須;剔;淨;筋;膜;、;碎;骨;等;，;然;後;將;精;肉;塊;軟;硬;搭;配;分;組;(;習;慣;上;稱;為;坯;);，;每;坯;重;7;5;0;～;1;0;0;0;克;。;
捶;肉;
將;精;肉;坯;放;置;在;砧;板;上;，;用;木;棰;反;複;捶;打;，;並;加;入;適;量;糯;米;糊;、;植;物;堿;以;增;強;粘;性;，;捶;打;時;用;力;要;均;勻;有;節;奏;，;肉;坯;要;反;複;翻;轉;，;邊;捶;打;邊;挑;除;細;小;筋;膜;、;直;至;肉;坯;打;成;膠;狀;肉;泥;。;
製;燕;
將;膠;狀;肉;泥;放;在;木;板;上;，;均;勻;地;撒;上;薯;粉;，;輕;輕;拍;打;壓;延;，;直;至;成;型;，;稱;為;鮮;燕;。;
晾;幹;
將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛於通風處晾;幹;，即成幹燕皮。
產;品;特;點;
厚;薄;均;勻;，;破;損;少;，;表;麵;無;明;顯;皺;紋;，;富;有;營;養;，;每;千;克;幹;肉;燕;皮;可;切;成;八;厘;米;見;方;的;片;約;6;0;0;張;。;
肉;燕;
是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦幹、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張幹肉;燕;皮用水浸濕放入餡一份。
然後把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名“小長春”(這是簡化的.包法)，傳統肉;燕;的包法是在每張幹肉;燕;皮一角放上餡，用筷子卷起至將近對角線位置，再將對角線上的兩個角捏緊，包好後的肉;燕;形似金元寶;擺在籠屜中用旺火蒸5分鍾取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗裏，撒上芹菜末。
骨;湯;下;鍋;燒;沸;，;加;入;適;量;蝦;油;(;或;精;鹽;);，;紹;酒;、;味;精;攪;勻;，;倒;在;“;小;長;春;”;上;，;隨;後;灑;上;麻;油;即;成;。;
燕;絲;
製作扁肉用的肉;燕;皮是福州著名的傳統食品，已有數百年曆史。
將幹肉;燕;皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品後，衝入燕;絲;中，灑上麻油即成。
福州傳統的“肉;燕;”，一碗十顆，8元/碗。
區;別;
肉;燕;和餛飩的造型差不多，不過肉;燕;的皮是鮮肉經過木槌打製而成的，餡也比北方的餛飩少。
燕;丸;
用料與肉;燕;相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。
另將幹肉;燕;皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕;絲;中滾動，用手捏緊，使燕;絲;均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕;丸;。將燕;丸;放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味後衝入燕;丸;中，灑上麻油即成。
;肉;燕;的做法步驟
1. 記憶中的燕皮就隻有這個紙包，現在多了個紅紙盒，嗬嗬。
2. 拆開還是老樣子，裏麵整整齊的碼著疊好的幹燕皮。
3. 這樣一盒幹燕皮，可以包大約200個肉;燕;。
4. 取出一疊幹燕皮，先正中切成兩半。
5. 取其中一半，這一“疊”的燕皮是三折的，順著折痕，象本圖和下圖那樣切上兩刀，把幹燕皮切成餛飩皮的大小。
6. 用同樣的切法，將需要使用的幹燕皮都一疊一疊切好。不用的幹燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。
切的時候小心一些哦，幹燕皮是很容易碎的。
7. 這幹的象紙一樣的燕皮怎麽使用呢？接下來就是特殊的處理方法了哦！
取幹淨的紗布，用水弄濕備用。這布呢，要弄得比較濕，但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來哦。
8. 把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊！
9. 把剛才備好的濕紗布，鋪在幹燕皮上。
10. 如果布還不夠濕，不足以貼緊幹燕皮，那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在幹燕皮，使幹燕皮充分吸收水份。
11. 在幹燕皮吸水的時候，我們開始處理餡料啦。
傳統的肉;燕;的餡料也是有講究的，最特別的就是，肉;燕;的餡裏是含有荸薺的
12. 特意買來了荸薺，先削去皮，然後用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥了哦。
13. 肉;燕;的肉餡中因為含有荸薺，所以吃起來特別的脆，配合燕皮的脆脆口感，這才是正宗的福州肉;燕;！
14. 肉餡除了一定要有荸薺之外，其它就簡單了，我媽媽的做法是：豬肉泥、蔥花、一個雞蛋加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚肉和蝦肉.
15. 我很認真的問過我媽，加多少荸薺碎啊？有沒有比例啊？問得我嘛嘛一愣一愣的，她說沒考慮過這個，喜歡脆的就多加點唄。我汗！好吧，大家就根據自己的喜好隨便加吧。
16. 調料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。
17. 把它們全部拌勻，就是肉餡了。
18. 處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被濕布潤濕後的燕皮，已經變得柔軟了。
19. 取一塊燕皮，放上肉餡。
20. 象包餛飩一樣的包好。
21. 肉;燕;就包好了。
22. 最後一個特殊的處理步驟了。
肉;燕;的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！
23. 包好的肉;燕;，放在蒸東西的篦子上。
鍋裏燒水，水開後，把篦子放進鍋裏開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。
24. 蒸好的肉;燕;攤開放涼。
到了這一步，肉;燕;才算處理完了。放涼的肉;燕;放進冰箱裏，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮製的方法跟餛飩一樣.
沸水鍋中，投入肉;燕;，用大火煮熟，撈起放在湯碗裏，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油。
蝦油也是福州人傳統的調料，鹹鮮可口，如果家中有備，一定要記得放哦！
1、肉;燕;是蒼南礬山的特色小吃，外表看起來非常像餛飩，但是肉皮和肉餡兒與餛飩做法完全不同。肉;燕;的正宗與否決定性因素在於肉;燕;的皮，肉;燕;皮必須是通過精細複雜的工序製作而成的，薄如白紙，其色如玉，口感軟嫩有韌性。
2、肉;燕;還被稱之為太平燕，福建人主要在逢年過節、親友聚會、婚喪喜慶的節日吃，取其太平燕之名的寓意也是“太平”、“平安”的意思。平安之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。
3、吃肉;燕;先將開水燒開，等水燒沸騰後倒入熱氣騰騰的肉;燕;，晶瑩剔透，薄如紙張的麵皮包裹著香甜美味的肉餡兒，任期隨著湯汁上下浮動，煮熟以後淋上熱高湯，再加入香菜點綴入圍，吃起來鮮甜爽口不油膩。
1、燕皮，用的是成捆的幹燕皮。這樣一包大約可以做200個肉;燕;。
2、成捆的燕皮打開後是一疊疊的，取出一疊幹燕皮，這一“疊”的燕皮都是三折的。先對準正中切成兩半，再取其中一半，順著折痕，再切上兩刀，一張張餛飩皮的大小的燕皮即切好啦。
3、切好的燕皮就像紙片一樣，取一碗清水，將燕皮過水走一下，讓燕皮濕潤但不滴水即可。所有燕皮濕潤後擺放一邊。也可以取一塊幹淨的紗布，用水弄濕紗布，將燕皮均勻的鋪放在紗布上，再在燕皮上撒上水，使燕皮濕潤。
4、準備肉餡的材料。香菇，香蔥，豬肉末。
5、香蔥和香菇切成碎末，和豬肉末放在一個大碗裏。加適量的食鹽、味精、白糖、料酒、醬油。
6、順著一個方向攪拌均勻。
7、攪拌均勻後的肉餡讓其醃製十分鍾左右。
8、加入適量的澱粉，蛋清。
9、再抓均勻，醃製十分鍾。
10、取燕皮，清水，肉餡適量。
11、取一張燕皮放在手上，放上適量的肉餡。
12、將燕皮翻轉，蓋住肉餡。可以用筷子抵住肉餡將燕皮頂起來。
13、用手抓住肉餡旁邊的燕皮，一捏，包裹住肉餡，再將筷子抽出即可。
關於肉;燕;是什麽做的和肉;燕;是哪裏的特產的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方麵的信息，記得收藏關注本站。
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